ТОРТ НЕЖНАЯ ОСЕНЬ
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 120 г молока
- 60 г сливочного масла
- 165 г муки
- 6 г разрыхлителя
- 165 г сахара
- 3 средних яйца комнатной температуры
- 1 ч. л ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара (тогда из общего количества сахара вычесть вес ванильного)
- щепотка соли
Для пропитки:
- сок 1 апельсина
- 6 ст.л. воды
- 9 ст.л сахара
Для суфле-пломбира:
- 2 йогурта даниссимо пломбир (по 130 г)
- 200 гр сливок
- 10 г ванильного сахара
- 60 г сахарной пудры
- 20 гр желатина
- 100 г воды (для желатина)
Для клюквенной прослойки:
- 200 г клюквы
- 70 г сахара
- 4 г (порошкового) желатина
Для клюквенного крема-мусс:
- 230 г клюквенного пюре
- 20 г порошкового желатина
- 200 г сливок 33%
Для итальянской меренги:
- 100 г воды
- 200 г сахара
- 100 г белков (почти 3 белка)
***клюквенный крем-мусс+итальнская меренга=клюквенное суфле
Способ приготовления:
Бисквит:
Включить духовку разогреваться при 175 гр.
Дно разъемной формы (я взяла 24 см в диаметре) выстелить кружком пергаментной бумаги и полоской бортики.
Муку, разрыхлитель, соль просеять два раза.
Яйца взбить около минуты и, постепенно добавляя сахар, взбивать 10 мин до белой и воздушной массы. Это очень важно!
Теперь в три этапа vk.com/lakomkavk примешиваем муку к яичной массе, перемешивая аккуратно лопаточкой движениями снизу вверх.
Молоко с маслом вновь нагреть почти до кипения, то есть до очень горячего состояния, когда появляются пузырьки на поверхности, но не кипятить!
И в два этапа влить горячее молоко с маслом в тесто.
Я после каждого вливания перемешиваю снизу вверх лопаткой раза три. vk.com/lakomkavk
Выкладываем массу в форму, она получается средней густоты, объемная, не утяжеленная.
Выпекать 25-30 мин при 175 градусов.
Достать из духовки и перевернуть вверх дном форму с бисквитом на решетку, дать остыть минут 15 и убрать форму.
Пропитка:
Ставим вариться сироп (воду с сахаром), после закипания добавляем апельсиновый сок и чуть его увариваем, снимаем с огня, остужаем.
Суфле-пломбир:
Замочить желатин в холодной воде, взбить сливки с сахарной пудрой, добавить йогурт, подогреть желатин до растворения, он должен слегка остыть и добавить его в йогурт, перемешать.
Форму (диаметром чуть меньше формы для бисквита или такой же) застилаем пищевой пленкой, выливаем получившееся суфле и отправляем ненадолго в морозилку.
Клюквенная прослойка:
Желатин замочить в холодной воде.
Клюкву измельчить в блендере, протереть через сито, добавить сахар и проварить до растворения сахара и закипания.
Желатин подогреть до растворения, процедить в пюре, перемешать.
Достать из морозилки суфле, вылить на него клюквенную прослойку и опять убрать в морозилку.
Клюквенное суфле:
Клюкву измельчить в блендере, протереть через сито.
Замочить желатин в холодной воде.
Итальянкая меренга:
Ставим варить сироп(вода+сахар), доводим до 117 градусов. Конечно, нужен термометр, если его нет, то проверьте готовность, капнув сиропом на блюдце, vk.com/lakomkavk должен сразу образоваться плотный шарик.
Пока варится сироп, начинаем взбивать белки, доводим до устойчивых пиков и взбивая, тонкой струйкой вливаем наш кипящий сироп, взбиваем до остывания смеси, она прямо на глазах vk.com/lakomkavk увеличится и станет плотнее.
Клюквенное суфле (продолжение):
Третью часть клюквенного пюре подогреваем вместе с желатином (процеживаем), вводим в остальное пюре и смешиваем аккуратно с меренгой.
Так же аккуратно вводим взбитые до устойчивых пиков сливки.
Очень вкусный мусс, нежнейший!
Сборка торта:
(собирала в спец. кольце)
Бисквит разрезать на 3 части, пропитать.
Суфле с клюквенной прослойкой вынуть из морозилки.
На первый корж кладем суфле с клюквенной прослойкой, суфле вниз.
Затем выкладываем клюквенное суфле, корж, клюквенное суфле, корж, клюквенное суфле и убираем в холодильник до утра.
Утром вынимаем и украшаем.
У меня торт украшен декоргелем и сливками, можно сверху залить желе.
Приятного чаепития!
Очень нежный, вкусный торт, в меру сладкий, с легкой кислинкой.
Советую попробовать, никто равнодушным не остался.